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超微粉碎機在食品加工中的優勢
發布時間:2019-05-18 15:18     作者:AG凯时娱乐超微粉碎   瀏覽次數: 次

AG凯时娱乐   巧克力屬于超微顆粒的多相分散體系,油脂在此體系內屬于分散介質,是一種連續相。巧克力細膩滑潤的口感特性主要決定于巧克力配料的粒度。當巧克力配料的平均粒度小于25μm時,吃起來就細膩滑潤;當平均粒度超過40μm時,就有明顯的粗糙感。因此,只有超微粉碎加工巧克力配料才能保證巧克力的質量,瑞士,日本等國主要采用五輥精磨機和球磨精磨機。我國也設計開發了適合國情的巧克力球磨機,粉碎細度和能耗指標達到并超過國外同類機型,特別是比刮板式精磨機能節能50%以上。

  利用氣流微粉碎技術已經開發出的軟飲料有粉茶,豆類固體飲料,超細骨粉配制富鈣飲料和速溶綠豆精等。中國有著悠久的飲茶文化,傳統的飲茶方法是用開水沖泡茶葉,但是人體并沒有完全吸收茶葉中的全部營養成分,一些不溶性或難溶的成分,如維生素A、K、E及絕大部分蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素以及部分礦物質等都大量留存于茶渣中,大大地削弱了茶葉的營養及保健功能。如果將茶葉在常溫,干燥狀態下制成粉茶,使粉體的粒徑小于5μm則茶葉的全部營養成分易被人體腸胃直接吸收,可以即沖即飲。超微粉碎的烏龍茶、紅茶、綠茶的茶粉還可加入到各種食品中,從而加工出不同的茶類制品。

  在牛奶生產過程中,利用均質機能使脂肪顯著細化,若脂肪球直徑98%在2μm以下、,可達到優良的均質效果,口感好、易于消化。植物蛋白飲料是以富含蛋白質的植物種子和各種果核為原料,經浸泡、磨漿、均質等操作單元制成的乳狀制品,磨漿時用膠體磨磨至粒徑5~8μm再均質至,1~2μm在這樣的粒度下可使蛋白質固體顆粒、脂肪顆粒變小,從而防止蛋白質下沉和脂肪上浮,提高產品的穩定性。 有關超微粉碎技術在功能保健食品中應用的研究,國內外都在進行之中,但研究尚屬初步,隨著人類生存環境的惡化,水資源和空氣污染現象的加劇,各種惡性疾病發病率的上升,這些因素都刺激著人們更加關注自身的健康。因此,人們對功能保健食品都寄托了很大的希望。包括超微粉碎技術在內的各種食品加工新技術,將在功能保健食品中得到更深入廣泛的應用。